для gif - любой понравившийся (благо х существует великое множество). А для flash лучше всего macromedia flash 8. Можно с оф. сайта скачать. Правда размер - 100 метров и стоит 500 $, но есть serialы и крэки
Советую вот такую супер простую прогу для ламеров, таких как я. Очень советую. Просто вставляешь картинки, задаешь сколько каждый кадр отображается и еще немного опций. А потом сохраняешь в gif. Немного весит и (по-мойму) freeware.