Есть ли смысл использовать эти технологии? Про Cocoon, я вообще мало знаю, про Dojo, сегодня прочитал, я так понял что это, по сути, технология для взаимодействия с пользователями.

Dojo представляет собой Framework для разработки JavaScript-приложений (в частности AJAX)... Так что смысл использовать есть - главное правильно использовать